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卵とパンの組み立て方: 卵サンドの探求と料理・デザートへの応用
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内容紹介サンドイッチに使う食材の中でも人気の高い「卵」。その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。ゆで卵一つをとっても、半生~半熟~固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。食材を「卵」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求していきます。基本のゆで卵サンドから、卵焼きやだし巻き卵の和風サンド、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、デザートに至るまでを幅広くカバー。各メニューの調理法を丁寧に紹介します。ベーカリー、食材メーカーなどのメニュー開発のアイデアBOOKとして、パン業界の方はもちろん、家庭でも再現できるレシピです。卵にまつわる豆知識や定番の卵メニューのおいしさの理由を掘り下げたコラム、卵を楽しむグッズも掲載。卵とパンが生きるシンプルなスタイリングと外国の料理書のような美しいビジュアルで、卵とパンの世界を堪能ください。■目次01 パンに合わせる基本の卵02 パンに卵をはさむ03 パンに卵をのせる・つける04 パンを卵にひたす05 卵に合うパンの種類と組み立て方06 卵が名脇役・世界のサンドイッチ07 パンに合う世界の卵料理08 パンと卵のデザート********************************************著者について■ナガタユイ食品メーカー、食材専門店でのメニュー・商品開発職を経て独立。 サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、 書籍や広告でのフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳師、ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。著書に「サンドイッチの発想と組み立て(誠文堂新光社)」、 「テリーヌ&パテ(河出書房新社)」他。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)ナガタ/ユイ 食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳士、ル・コルドンブルー・グランディプロム取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
卵とパンの組み立て方: 卵サンドの探求と料理・デザートへの応用 の詳細
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書名 : 卵とパンの組み立て方: 卵サンドの探求と料理・デザートへの応用
作者 : ナガタ ユイ
ISBN-10 : 4416618409
発売日 : 2019/2/4
カテゴリー : 本
ファイル名 : 卵とパンの組み立て方-卵サンドの探求と料理-デザートへの応用.pdf
ファイルサイズ : 26.18 (現在のサーバー速度は29.8 Mbpsです
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